Schneide die Zucchini, Tomaten und Paprika in kleine Würfel und hacke den Knoblauch fein. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Gemüse für etwa 5-10 Minuten an, bis es weich ist und duften kann. Stelle es dann beiseite, um abzukühlen.

Schneide die Ränder der Toastscheiben ab und rolle sie mit einem Nudelholz flach, bis sie eine größere Oberfläche haben.

Legen Sie einen Esslöffel der abgekühlten Gemüse- und Frischkäsemischung in die Mitte jeder flach gerollten Toastscheibe. Klappe die Scheibe diagonal zusammen und drücke die Ränder fest.

Verquirle die Eier in einer Schüssel und tauche jede gefüllte Tasche gründlich in das Ei. Rolle sie dann in Semmelbrösel.

Erhitze reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne auf etwa 180°C. Brate die gefüllten Taschen für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lasse die gefüllten Taschen auf Küchenpapier abtropfen.