Vermische die Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht. Drücke die Mischung in den Boden einer Springform und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage den Frischkäse mit einem Handmixer cremig und klumpenfrei. Füge Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu und mixe gut.

Schlage die kalte Schlagsahne, bis sich weiche Spitzen bilden, und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung.

Löse die Gelatine in kaltem Wasser auf und erhitze sie bei niedriger Hitze, bis sie geschmolzen ist. Lass sie kurz abkühlen und rühre sie schnell in die Füllung ein.

Falte vorsichtig die zerbrochenen Honigwaben in die Füllung und gieße die Mischung in den gekühlten Boden.

Schmelze die weiße Schokolade und gieße sie über die Oberfläche des Käsekuchens. Träufle etwas Honig darüber und streue die restlichen Honigwabenstücke.

Lass den Käsekuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.

Nutze ein scharfes, warmes Messer für saubere Schnitte und serviere den Kuchen kühl.