Den Sushi-Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann den Reis mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung unter den warmen Reis heben und gut vermengen. Den Reis abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Lachs in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce und Sesamöl marinieren.

Eine Pfanne erhitzen und den marinierten Lachs bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht knusprig ist.

Den abgekühlten Reis in kleine Portionen auf Tellern anrichten. Den gebratenen Lachs darauflegen und mit Avocado, Gurke und Frühlingszwiebeln garnieren.

Mit schwarzem Sesam bestreuen und nach Belieben mit Wasabi servieren.