Hühnchen vorbereiten: Poundiere die Hühnchenoberschenkelfilets auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1,5 cm, würze sie mit einer Prise Salz und wende sie in Maisstärke.

Teig herstellen: Schlage kaltes Sprudelwasser, Maisstärke, Weißmehl, eine Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel zusammen, bis alles gerade so vermischt ist.

Frittieren (1. Frittierung): Erhitze das Pflanzenöl auf etwa 160°C. Tauche das Hühnchen in den Teig und frittiere es für etwa 3 Minuten, bis es blassgolden ist.

Hühnchen abkühlen lassen: Lass das frittierte Hühnchen für etwa 20 Minuten abkühlen.

Sauce vorbereiten: Vermische Zitronensaft, Hühnerbrühe, Zucker, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf und koche für etwa 3 Minuten.

Frittieren (2. Frittierung): Erhitze das Öl auf 200°C und frittiere die Hühnchenstücke in kleinen Portionen für etwa 3 Minuten oder bis sie dunkelgolden sind.

Servieren: Schneide das knusprige Hühnchen in Scheiben und beträufle es mit der Zitronensauce.