Erhitze in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Kokosöl. Füge den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate beides 3–4 Minuten lang an, bis sie aromatisch sind.

Rühre in den Topf 2 Esslöffel rote Currypaste ein und gieße dann die Hühnchenbrühe, das kochende Wasser und die Kokosmilch hinzu. Füge Fischsoße und Limettensaft hinzu, vermenge alles gut und lasse es 5 Minuten köcheln.

Legen die Hühnerbrustfilets in die kochende Brühe, decke den Topf ab und lasse das Hühnchen 20 Minuten köcheln.

Bereite währenddessen den Jasminreis in einem separaten Topf gemäß den Packungsanweisungen zu.

Nachdem das Hühnchen fertig ist, nimm es aus der Brühe, schneide es in Stücke und serviere den frisch gekochten Reis in tiefen Schalen mit der Brühe darüber.

Garniere das Gericht mit geschnittenen grünen Zwiebeln, frischem Koriander und Limettenvierteln.