Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Kokosöl. Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Gib die Kokosmilch, den Limettensaft und das Salz in die Pfanne zu dem knoblauchduftenden Öl. Rühre alles gut um und lasse die Mischung für 5–7 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Füge die Garnelen in die Pfanne hinzu und koche sie ungefähr 3 Minuten lang. Wende die Garnelen zur Halbzeit, damit sie gleichmäßig garen.

Nehme die Pfanne vom Herd und, wenn gewünscht, rühre den frischen Koriander unter die Garnelen. Garniere das Gericht mit der abgeriebenen Limettenschale und der gerösteten Kokosnuss.