Schäle die reifen Plantains und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften. Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Hitze (ca. 180 °C). Frittiere die Plantainhälften 3-4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Nehme die frittierten Plantainhälften vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf ein Schneidebrett. Drücke jede Hälfte sanft ab, um sie abzuflachen.

Lege auf jede flache Plantainhälfte eine Scheibe Mozzarella Käse und, falls gewünscht, Guavenpaste. Klappe die Plantains zusammen und schließe die Ränder gut.

Mische das Allzweckmehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Milch, Ei und Salz in einer Schüssel und rühre gut um, bis ein glatter Teig entsteht.

Tauch jede gefüllte Plantainhälfte in den Teig und lasse den überschüssigen Teig abtropfen.

Erhitze erneut das Pflanzenöl und frittiere die getauchten Plantains 3-5 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehme die Aborrajados mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen.

Optional: Streue Puderzucker darüber und tränke sie mit Honig oder Panela-Sirup. Serviere warm.