Die Bohnensprossen in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einer großen Schüssel die blanchierten Bohnensprossen, geraspelte Karotte, Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch vermengen.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Zucker gut vermischen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen.