Mische in einer großen Schüssel die Sojasauce, den braunen Zucker, Honig, Gochujang, Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und frischen Ingwer. Lege die Hähnchenschenkel in die Marinade und mariniere sie für 20 Minuten bei Raumtemperatur oder für bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.

Schneide den grünen und roten Kohl sowie die Karotte in feine Streifen. Vermische die Mayonnaise, den Reisessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel. Gieße das Dressing über das Gemüse und mische es gut.

Erhitze die Pfanne oder Grillpfanne auf mittelhoher Temperatur und brate die marinierten Hähnchenschenkel für 6 bis 7 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind.

Bestreiche die Innenseite der Brötchen mit Butter und röste sie in der Pfanne oder unter dem Grill bis sie goldbraun sind.

Lege das gegrillte Hähnchen auf die untere Brötchenhälfte, füge Koolsalat hinzu und setze die obere Brötchenhälfte darauf. Serviere sofort.