Geben Sie die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Korianderblätter in eine Küchenmaschine und mixen Sie sie, bis sie fein gehackt sind. Fügen Sie zwei Drittel der Garnelen, das Eiweiß, die Sojasauce und das geröstete Sesamöl hinzu; pulsieren Sie die Mischung, bis sie eine grobe Paste bildet.

Übertragen Sie die Paste in eine Schüssel und schneiden Sie die restlichen Garnelen in etwa 0,5 cm große Stücke. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und fügen Sie die klein geschnittenen Garnelen zur Paste hinzu. Rühren Sie gut um, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Nehmen Sie ein paar Scheiben des weißen Sandwichbrots und verteilen Sie die Garnelenpaste gleichmäßig auf jeder Oberfläche. Schneiden Sie die Brotstücke diagonal in Triangel.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne ausreichend neutrales Öl bei mittlerer Hitze. Frittieren Sie die Garnelen-Toast-Dreiecke in Portionen für 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nachdem die Toasts knusprig sind, lassen Sie sie auf einem Teller mit Papiertüchern abtropfen. Servieren Sie die warmen Garnelen-Toast-Dreiecke sofort.