Erhitze ein großzügiges Schuss Öl in einer großen, gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Warte, bis das Öl schimmert, was etwa 2 Minuten dauert.

Füge die Jerusalemer Artischocken in die heiße Pfanne und gieße ¼ Tasse Wasser darüber. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Decke die Pfanne ab und koche die Artischocken für etwa 8–10 Minuten.

Nimm den Deckel ab und lasse das Wasser verdampfen, während du die Artischocken rührst. Dies dauert ungefähr 8–10 Minuten.

Sobald deine Jerusalemer Artischocken schön braun und knusprig sind, nimm sie von der Hitze und transferiere sie auf eine große Servierplatte.

Gib in dieselbe Pfanne die frischen Rosmarinzweige und die Butter. Lass die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und bräunen, was ungefähr 4 Minuten dauert.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge den alten Balsamico-Essig hinzu. Rühre kräftig um.

Gieße die braune Butter-Sauce mit Balsamico über die krossen Jerusalemer Artischocken auf der Servierplatte.