Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelten Pilze hinzu und lassen Sie sie 2–3 Minuten lang ungestört braten, um eine schöne Bräunung zu erzeugen.

Mischen Sie die gewürfelte Zwiebel mit den Pilzen in der Pfanne und braten Sie alles zusammen für weitere 2–3 Minuten.

Fügen Sie 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Paprika, 1 Teelöffel Knoblauchpulver und einen Spritzer Wasser oder Gemüsebrühe zur Pilz-Zwiebel-Mischung hinzu.

Legt eine Tortilla auf eine Arbeitsfläche, streuen Sie eine Schicht veganen Mozzarella auf die eine Hälfte, gefolgt von der Pilzfüllung, und falten Sie die Tortilla vorsichtig in der Mitte.

Erhitzen Sie Frittieröl und braten Sie die gefalteten Tacos für 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Tacos aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Servieren Sie die Tacos heiß, idealerweise mit Guacamole oder frischem Salat.