In einer Rührschüssel den Ziegenkäse mit frischem Thymian und einer Prise Salz gut vermengen. Die Mischung in gleichmäßige, walnussgroße Bällchen rollen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Bällchen für etwa 30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.

Für den Teig, das Weißmehl, die Maisstärke, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Eiskaltes Sprudelwasser hinzufügen, um eine dickflüssige Konsistenz zu erreichen. Den Orangenblütenhonig einrühren.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, bis es 180 °C erreicht hat. Ein kleines Stück Brot hineinwerfen; wenn es in etwa 30 Sekunden goldbraun wird, ist das Öl bereit.

Die gefrorenen Ziegenkäsebällchen leicht in etwas Mehl wälzen, dann in den vorbereiteten Teig tauchen. Vorsichtig einzeln in das heiße Öl ablassen und in kleinen Portionen frittieren, bis sie 45 Sekunden bis 1 Minute lang knusprig und goldbraun sind.

Die frittierten Ziegenkäsebällchen mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren, mit zusätzlichem Orangenblütenhonig und zerstoßenen rosa Pfefferkörnern dekoriert.