Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung etwa 8–10 Minuten lang, bis sie al dente sind. Vergiss nicht, 1/2 Tasse des Kochwassers aufzuheben, bevor du die Nudeln abgießt.

In einer großen Pfanne erhitzt du bei mittlerer Hitze die dicken Speckscheiben. Brate diese für etwa 5-7 Minuten, bis sie schön knusprig und goldbraun sind. Nachdem du den Speck aus der Pfanne genommen hast, lege ihn auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen und zerbrösele ihn nach dem Abkühlen.

Lasse 1 Esslöffel des Speckfettes in der Pfanne und ergänze bei Bedarf mit etwas Olivenöl. Erhitze die Pfanne auf mittlere Temperatur und füge die Champignons hinzu. Brate die Pilze für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Achte darauf, sie nicht zu überfüllen.

Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute mit, bis er aromatisch duftet.

Rühre das Kürbispüree zusammen mit dem getrockneten Thymian, geräuchertem Paprika, Muskatnuss, Salz und Pfeffer ein. Lass alles für etwa 2-3 Minuten köcheln.

Gieße die Schlagsahne und den geriebenen Parmesan in die Pfanne und lasse alles für weitere 2-3 Minuten köcheln. Rühre gut um.

Füge die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zu der Sauce hinzu. Mische alles gut durch.

Serviere die Spaghetti sofort, garniert mit zerbröseltem Speck und frisch gehackter Petersilie.