Den Sushi-Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Diese Mischung unter den warmen Reis heben und gut vermengen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Lachsfilet in eine Auflaufform legen und mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Nach Belieben mit Frischkäse bestreichen.

Den Reis gleichmäßig über den Lachs verteilen und leicht andrücken. Die Nori-Streifen gleichmäßig darauflegen.

Den Auflauf für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Lachs gar ist.

Aus dem Ofen nehmen und mit Avocadoscheiben und Gurkenstreifen garnieren. Mit frischem Schnittlauch oder Koriander bestreuen.