Zuerst den hautlosen Lachs grob in mundgerechte Stücke (ca. 0,5 cm dick) schneiden.

In einer großen Schüssel vermischst du Panko-Brösel, frische Petersilie, Frühlingszwiebeln, die zerdrückte Knoblauchzehe, Mayonnaise, Zitronenschale, Dijon-Senf, Old Bay-Gewürz, Eigelb sowie Salz und Pfeffer, bis eine homogene Masse entsteht.

Füge die vorbereiteten Lachsstücke vorsichtig zur Mischung hinzu und achte darauf, nicht zu stark zu rühren.

Teile die Mischung in 8 gleich große Portionen und forme sie vorsichtig zu 7-8 cm großen Patties.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Patties pro Seite etwa 2 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Leg die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzutropfen, und serviere sie warm.