Lass die Eiweiße 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, während du den Ofen auf 180 °C vorheizt. Fette ein 38x25 cm großes Backblech ein und lege es mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermische das Allzweckmehl mit Zimt, Nelken, Ingwer, Backsoda und Salz gründlich.

Schlage die Eigelbe in einer separaten Schüssel, füge Melasse und geschmolzene Butter hinzu und rühre gut um.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden und füge den Zucker nach und nach hinzu.

Falte die geschlagenen Eiweiße und die Mehlmischung vorsichtig zusammen, dann gib die Mischung gleichmäßig auf das Backblech.

Backe die Lebkuchen-Buche 9–12 Minuten, bis die Oberfläche zurückfedernd erscheint.

Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker und Gewürzen auf, bis sich weiche Spitzen bilden.

Rolle den gebackenen Kuchen vorsichtig ab, verteile die Füllung darauf, rolle ihn wieder auf und bestreiche die Außenfläche mit der verbleibenden Füllung.

Lass die Lebkuchen-Buche im Kühlschrank bis zum Servieren kühlen.