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Delicious Chickpea Beetroot Feta Salad

Leckere Kichererbsen-Rote-Bete-Feta-Salat Rezept

Köstlicher Kichererbsen-Rote-Bete-Feta-Salat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette – eine gesunde und schnelle Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Mediteran
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 1 Dose Kichererbsen oder frisch gekocht
  • 500 g Rote Bete frisch geröstet
  • 150 g Feta oder Ziegenkäse
Für die Vinaigrette
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl extra nativ
Toppings (optional)
  • 1 Handvoll Frische Kräuter wie Petersilie oder Minze
  • 50 g Nüsse Walnüsse oder Pinienkerne

Equipment

  • Ofen
  • Schüssel
  • Backblech
  • Alufolie

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Rüben in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen. 45-60 Minuten rösten, bis sie weich sind.
  2. Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Gewürfelte Rüben, Kichererbsen und zerbröckelten Feta in einer großen Schüssel kombinieren.
  4. Vinaigrette über die Mischung geben und vorsichtig umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  5. Salat sofort servieren oder kalt genießen, perfekt als Beilage oder leichtes Mittagessen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 35gProtein: 12gFat: 18gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 25mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Für eine aromatischere Vinaigrette frischen Zitronensaft verwenden. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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