Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und einen Rand formen. 10 Minuten im Ofen vorbacken und dann abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen.

Schlagsahne, Zitronensaft, Zitronenschale, Lavendelblüten, Honig und Vanilleextrakt unter die Frischkäsemasse heben.

Die Füllung auf den vorgebackenen Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Im Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.