Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen. Fest andrücken und für 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker cremig rühren. Saure Sahne, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale hinzufügen und gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden gießen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.

Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen träufeln. Mit frischen Himbeeren und Zitronenscheiben dekorieren.