Äpfel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter und Ahornsirup bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten sautieren, bis sie weich sind. Zimt hinzufügen und gut umrühren.

In einer Schüssel das Ei, Ahornsirup, Apfelmus, die geschmolzene Butter, Apfelessig und Vanilleextrakt vermengen. In einer anderen Schüssel Mandelflocken, Hafermehl, Tapiokamehl, Backpulver, Backsoda, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen. Trockene Zutaten zu den feuchten hinzufügen und kurz verrühren. Äpfel unterheben.

Teig 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Mehle ausreichend quellen.

Heißluftfritteuse auf 193 °C vorheizen, Backpapier in den Korb legen und Teig in kleinen Portionen darauf schöpfen. Mit Kokosöl bestreichen und 8 Minuten frittieren, bis goldbraun.

Alternativ: Krapfen bei 175 °C für 15-20 Minuten backen, bis goldbraun.

Für den Guss: Frischkäse, Ahornsirup, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Salz vermischen, bis cremige Konsistenz erreicht ist.

Krapfen mit dem Guss bestreichen und warm servieren.