Erhitze die gefrorenen Mango-Stücke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Zerdrücke die Mango mit einer Gabel, füge den Zucker hinzu und rühre gut um. Lass die Mischung abkühlen und stelle sie in den Kühlschrank.

Weiche den süßen Reis in kochendem Wasser für 20 Minuten ein, bis er weich ist. Dämpfe den Reis in einem Dampfkorb für etwa 25 Minuten, bis er leicht klebrig und bissfest ist. Mische den gedämpften Reis mit der Kokosmilch und der gesüßten Kondensmilch in einer großen Schüssel.

Hebe einen Esslöffel der Mischung beiseite.

In einer großen Schüssel die weiche Butter, hellbraunen und weißen Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist (ca. 3 Minuten). Füge das Eigelb, das dicke Eiweiß, den Vanilleextrakt und die reservierte Kokoscreme hinzu. Rühre alles gut durch und mische anschließend Backpulver, Salz sowie das Allzweckmehl ein, bis der Teig gerade verbunden ist.

Kühle den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Teile den gekühlten Teig in Portionen. Lege jeweils einen Löffel Teig auf das Backblech, forme eine kleine Mulde in der Mitte, füge einen Löffel Mango-Marmelade und einen Teelöffel Klebreis hinzu. Optional mit flakigem Meersalz oder schwarzen Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen 13-15 Minuten backen.

Lass die Kekse vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.