Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit den Händen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

Das Ei hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit braunem Zucker, Zimt, Zitronensaft und Speisestärke vermengen. Gut durchmischen und beiseite stellen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Pie-Form mit Butter einfetten.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Pie-Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Diese gitterartig über die Äpfel legen.

Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen.

Den Pie im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel weich sind.

Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.