Lege die frischen Eier in einen Topf mit kaltem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bringe das Wasser langsam zum Kochen und decke den Topf ab. Sobald das Wasser kocht, nimm den Topf vom Herd und lasse die Eier für 10 bis 12 Minuten im heißen Wasser ziehen.

Fülle eine große Schüssel mit Eiswasser, um den Kochprozess sofort zu stoppen und die Eier schnell abzukühlen.

Nimm die Eier nach der Kochzeit vorsichtig aus dem heißen Wasser und lege sie direkt ins Eisbad. Lasse sie dort für etwa 5 Minuten abkühlen.

Halte ein Ei unter fließendes Wasser und klopfe es sanft auf die Arbeitsfläche, um die Schale zu knacken. Beginne am breiteren Ende und schäle vorsichtig die Schale ab.

In einer Schüssel messe die niedrig-Salz-Soja-Sauce, Mirin und das Sesamöl ab. Füge feingehackten Knoblauch hinzu, wenn gewünscht, und mische alles gründlich.

Lege die geschälten Eier in einen luftdichten Behälter oder ein Glas und gieße die Marinade gleichmäßig über die Eier.

Lass die Eier mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, besser über Nacht.

Vor dem Servieren die marinierten Eier aus dem Kühlschrank nehmen, in der Marinade schwenken und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.