In einer großen Rührschüssel das zerzupfte Hähnchen, die Maiskörner, die Mayonnaise, den Limettensaft, das Chilipulver und die Hälfte des Cotija-Käses vermischen.

Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern und gut verrühren.

Den gekochten Reis gleichmäßig auf vier Schalen aufteilen.

Die Hähnchen-Mais-Mischung großzügig über den Reis löffeln.

Die Schalen mit Avocadoscheiben, dem verbleibenden Cotija-Käse, der gewürfelten roten Zwiebel und frischem Koriander garnieren.

Sofort servieren, optional mit Limettenkeilen für zusätzlichen Geschmack.