Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Würze die Hähnchenbrustfilets großzügig mit Chili-Pulver, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer.

Brate die gewürzten Hähnchenbrustfilets für ca. 6-7 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 74°C erreichen. Lasse das Hähnchen ruhen.

In derselben Pfanne erhitzt du 1 Esslöffel Butter. Füge die Maiskörner hinzu und brate sie 5-7 Minuten, bis sie leicht angebraten sind.

Vermenge in einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Mayonnaise, 3 Esslöffel Sauerrahm, den Saft von 1 Limette und 50 g Cotija-Käse gut.

Mische in einer großen Schüssel 2 Tassen gekochten Reis, 1 gewürfelte rote Zwiebel, frischen Koriander und Jalapeños.

Füge den angebratenen Mais zur Reis-Mischung hinzu und verteile das ruhende Hähnchen in Streifen darüber.

Gieße die cremige Sauce über die Schüssel und garniere sie mit frischem Koriander und Limettenvierteln. Serviere warm.