Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl. Gib die frischen Maiskörner in die Pfanne und brate sie für etwa 5-7 Minuten an. Rühre regelmäßig um, bis der Mais zart und leicht angebräunt ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Mais etwas abkühlen.

In einer separaten Schüssel kombinierst du 1/2 Tasse Mayonnaise, 1/4 Tasse Sauerrahm oder mexikanische Crema, 1/4 Tasse zerkrümelten Cotija-Käse, frisch gepressten Limettensaft nach Geschmack und 1/2 Teelöffel Chilipulver. Vermische alles gründlich, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Sobald der Mais etwas abgekühlt ist, füge ihn zu dem vorbereiteten Dressing in der Schüssel hinzu. Ergänze die Mischung mit frisch gehacktem Koriander und optional feingehacktem Jalapeño. Rühre alles vorsichtig um.

Kosten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, um den Geschmack des Salats weiter zu verfeinern.

Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber besser, wenn die Aromen einige Zeit durchziehen konnten. Stelle ihn für 15-30 Minuten in den Kühlschrank.