Zerbrich den Cotija-Käse in kleine Stücke, schneide die Frühlingszwiebeln dünn, hacke den Koriander grob und minziere den Jalapeño sowie den Knoblauch. Stelle sicher, dass du alle Zutaten bereit hast.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Gemüseöl, füge den frischen Mais und das koschere Salz hinzu und lasse ihn ungestört für 2 Minuten braten. Rühre dann um und koche den Mais weitere 8 Minuten.

In einer mittelgroßen Schüssel verrühre die Mayonnaise, den frischen Limettensaft, Chilipulver, geräuchertes Paprika und gemahlenen Kreuzkümmel gut miteinander.

Gib den gerösteten Mais in eine große Schüssel, füge das Dressing hinzu und mische sorgfältig mit dem Cotija-Käse, den Frühlingszwiebeln, dem Koriander, dem Jalapeño und dem Knoblauch.