Beginne damit, den Cotija-Käse zu zerbröseln, die Frühlingszwiebeln dünn zu schneiden, den Koriander grob zu hacken und die Jalapeño sowie den Knoblauch fein zu schneiden.

Erhitze in einer großen Pfanne bei hoher Hitze etwas Gemüseöl. Gib den frisch vorbereiteten Mais sowie das Koshersalz dazu. Lasse den Mais für etwa 2 Minuten ungestört braten und koche weiter für weitere 8 Minuten.

In einer kleinen Schüssel verrühre die Mayonnaise, den frischen Limettensaft, das Chilipulver, das geräucherte Paprikapulver und den Kreuzkümmel gut miteinander.

Übertrage den gerösteten Mais in eine große Schüssel, gieße das vorbereitete Dressing darüber und füge alle restlichen Zutaten hinzu. Falten die Mischung sanft mit einem Löffel.

Probiere den Salat und passe nach Belieben den Limettensaft und das Salz an.