In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Butter erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch für etwa 2-3 Minuten glasig sautieren.

Karotten hinzufügen und für weitere 3-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Erbsen, Thymian, Salbei, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.

Mehl hinzufügen und für etwa 2 Minuten rösten, dabei ständig rühren.

Mit Gemüsebrühe deglazieren und Schlagsahne unterrühren, bis die Füllung cremig ist.

Hühnchen und Kartoffeln in die Mischung geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Blätterteig auf bemehlter Fläche ausrollen und in 9 Quadrate schneiden.

Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats legen, mit Ei bestreichen, und ein zweites Quadrat darauflegen.

Ränder gut zusammendrücken und die Oberseiten mit Eiwäsche bestreichen und mit Salz bestreuen.

Im Ofen 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und optional mit Petersilie garnieren.