Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Butter und brate darin Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie weich sind (ca. 3-4 Minuten). Füge die Karotten hinzu und brate sie weitere 2 Minuten mit. Mische dann frische Erbsen, Kräuter und Gewürze unter und lasse alles kurz zugedeckt garen, bis die Erbsen leuchtend grün sind.

Streue das Mehl über das Gemüse und rühre es gut durch, um Klumpen zu vermeiden. Gieße langsam die Brühe hinzu, während du umrührst, um die Mischung zu deglazieren. Füge dann die Sahne und gewürfelte Kartoffeln hinzu. Lass die Mischung 10-15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Rühre das zerkleinerte Hühnchen und Zitronensaft ein und schmecke die Füllung nach Belieben ab.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in quadratische Stücke (ca. 10x10 cm). Du kannst aus der Hälfte der Teigstücke auch Formen oder Löcher ausstechen, um eine dekorative Oberfläche zu schaffen. Lege die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Löffle die abgekühlte Hühnchenfüllung auf die Mitte jedes quadratischen Teigstücks. Bestreiche die Ränder mit dem verquirlten Ei, um die Teigstücke besser zu versiegeln. Lege ein weiteres Teigstück darauf und drücke die Ränder fest zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Bestreiche die Oberseite jeder Pastete mit dem restlichen Ei und bestreue sie mit flockigem Meersalz für zusätzlichen Geschmack. Backe die Mini-Hühnchentopf-Pasteten mit Blätterteig im vorgeheizten Ofen 18-22 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lass sie ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.