Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge die Udon-Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung für etwa 5-7 Minuten, bis sie al dente sind. Rühre gelegentlich um und gieße sie in ein Sieb ab.

Nimm eine Schüssel und gebe die Miso-Paste zusammen mit dem Chili-Öl hinein. Verrühre die Mischung gut, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

Erhitze eine große Pfanne und gebe etwas Öl hinzu. Füge das geschnittene Gemüse (Bok Choy, Karotten, rote Paprika) hinzu und brate es für 4-5 Minuten an. Füge den Tofu und die Champignons hinzu und brate sie gleichmäßig an.

Gebe die abgetropften Nudeln in die Pfanne zu dem Gemüse und füge die Miso-Chili-Sauce hinzu. Vermische alles gut, bis die Nudeln mit der Sauce umhüllt sind (ca. 2-3 Minuten).

Nehme die Pfanne vom Herd und serviere die Miso Chili Nudeln in einer Schüssel. Garniere nach Belieben mit frischen Kräutern oder gerösteten Sesamsamen.