In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit den frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Esslöffel Olivenöl oder Butter hinzufügen. Gießen Sie die Ei-Mischung in die Pfanne und lassen Sie sie etwa 3-4 Minuten braten.

Während die Eier braten, zwei Scheiben Vollkornbrot in einer separaten Pfanne oder einem Toaster rösten.

Legen Sie eine Scheibe des gerösteten Brotes auf einen Teller. Schichten Sie darauf die Tomatenscheiben, gefolgt von den frisch geschnittenen Gurken und dem gebratenen Ei-Omelett.

Streuen Sie dann den zerbröckelten Feta-Käse darüber und decken Sie das Sandwich mit der zweiten Scheibe Brot ab.

Wenn gewünscht, schneiden Sie das Sandwich in der Mitte durch und servieren Sie es warm.