Wascht die Kirschtomaten, Paprika und die rote Zwiebel gründlich. Schneidet die Kirschtomaten in Hälften, die Paprika in kleine Würfel und die Zwiebel in feine Ringe. Legt das geschnittene Gemüse beiseite.

Erhitzt 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gebt die geschnittene rote Zwiebel in die Pfanne und sauté sie für etwa 2 Minuten, bis sie weich und leicht durchsichtig ist.

Fügt die Paprikawürfel in die Pfanne hinzu und kocht sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und leicht angebräunt sind.

Rührt die Kirschtomaten unter das Gemüse und lasst sie für 1-2 Minuten mitgaren.

In einer Schüssel 4-6 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis sie gut vermischt sind.

Gießt die verquirlten Eier in die Pfanne mit dem Gemüse und rührt sanft, während sie etwa 2-3 Minuten garen.

Nehmt die Pfanne vom Herd und streut zerbröckelten Feta und frisch gehackte Kräuter über die Rühreier.

Serviert die Mittelmeer Rührei warm, idealerweise mit Vollkornbrot oder Pita.