Die Spaghetti nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten.
Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und zur Zwiebel in die Pfanne geben. Braten, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
Die gehackten Tomaten, den Mais, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Den geriebenen Cheddar-Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.