Zerbröseln Sie 12 Gingersnap-Kekse in feine Krümel und vermengen Sie diese mit geschmolzener Butter zu einer homogenen Masse. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden einer gefetteten 18 cm Springform, um eine gleichmäßige und kompakte Kruste zu bilden. Stellen Sie die Form für etwa 15 Minuten in den Gefrierfach.

Schlagen Sie den Frischkäse mit einem Handmixer in einer Rührschüssel glatt. Fügen Sie Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und die Hälfte des Eierlikörs hinzu und mixen Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit dem restlichen Eierlikör, bis sich steife Spitzen bilden.

Heben Sie die Frischkäsemasse vorsichtig unter die geschlagene Sahne, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Füllung gleichmäßig über die vorbereitete Gingersnap-Kruste in der Springform.

Decken Sie die Springform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

Vor dem Servieren den Käsekuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Garnieren Sie ihn nach Belieben mit Schlagsahne und einer leichten Prise Muskatnuss.