Die Löffelbiskuits in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und gut durchmischen.

Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Fest andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Wassermelonenstücke pürieren und unter die Quarkmasse heben.

Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und vorsichtig unter die Käsemasse rühren.

Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Käsemasse heben.

Die fertige Käsemasse auf den gekühlten Biskuitboden geben und gleichmäßig verstreichen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Vor dem Servieren den Käsekuchen mit frischen Wassermelonenstücken dekorieren.