Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Linguine oder Fettuccine hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente, was in der Regel 8–10 Minuten dauert. Gieße die Pasta in ein Sieb ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel sowie die rote und grüne Paprika hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an.

Gib 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen und die Andouille-Wurst in die Pfanne. Brate alles für weitere 3–4 Minuten, bis die Wurst gebräunt ist.

Füge nun 400 g Garnelen hinzu. Brate sie für etwa 3–4 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind.

Gieße 400 g gehackte Tomaten und 250 ml Schlagsahne in die Pfanne. Streue 2 Teelöffel Cajun-Gewürz sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze 5–7 Minuten simmern.

Füge die zuvor gekochte Pasta in die Pfanne hinzu. Toss alles vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre eine Handvoll frisch gehackter Petersilie sowie frisch geriebenen Parmesan unter. Serviere das Gericht sofort heiß.