Bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gebt die Penne hinein. Kocht die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 10-12 Minuten, bis sie al dente sind. Gießt das Wasser ab und stellt die Nudeln beiseite.

Während die Nudeln kochen, bereitet das Gemüse vor. Entkernt und würfelt die Paprika, schält und reibt die Karotte, und schneidet die Zucchini in dünne Scheiben.

Erhitzt eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und sprüht etwas Ölspray hinein. Gebt die gewürfelte Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe hinein und bratet sie etwa 2-3 Minuten an.

Fügt nun das Gemüse zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzu und sautiert es für etwa 5-7 Minuten.

Reduziert die Hitze und mischt die leichte Sahne, das Tomatenmark und den Oregano unter das Gemüse. Lasst die Sauce für etwa 2-3 Minuten köcheln.

Gibt die abgetropften Penne in die Pfanne und vermengt alles gründlich. Lasst die Mischung für 1-2 Minuten auf niedriger Hitze stehen.

Serviert die Pasta mit Gemüse warm auf Tellern und garniert sie mit frischen Kräutern.