In einem mittelgroßen Topf Wasser mit Koshersalz zum Kochen bringen. Füge den Perlencouscous hinzu, rühre gut um und decke den Topf ab. Reduziere die Hitze und lasse das Ganze bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten köcheln, bis der Couscous weich ist. Nach dem Kochen mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Pinienkerne hinein und röste sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, sie ständig zu schütteln, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Nehme den gekochten Couscous und füge das Pesto sowie den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale hinzu. Mische die Zutaten gründlich, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Richte den Pesto Couscous auf Tellern an und garniere ihn mit den gerösteten Pinienkernen sowie zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum, wenn gewünscht.