Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl.

Fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 gewürfelte rote Paprika hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang an.

Geben Sie 4 gewürfelte gelbe Kartoffeln in die Pfanne und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie 15 Minuten lang.

Rühren Sie 150 Gramm gehackten Grünkohl und die Hälfte des Basilikum-Pestos unter die Kartoffel-Mischung und kochen Sie für 2-3 Minuten.

Schaffen Sie Raum für die Eier und brechen Sie 4 Eier in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und garen Sie die Eier, bis das Eiweiß fest ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das restliche Basilikum-Pesto über die Eier. Servieren Sie warm.