Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika hinzu und sautieren Sie für 3–4 Minuten.

Incorporate die gewürfelten gelben Kartoffeln in die Pfanne und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Kartoffeln etwa 15 Minuten kochen.

Fügen Sie den grob gehackten Grünkohl und die Hälfte des Basilikum-Pestos hinzu. Kochen Sie alles zusammen für weitere 2–3 Minuten.

Schaffen Sie Platz für die Eier in der Pfanne und schlagen Sie vorsichtig 4 Eier hinein. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie die Eier, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.

Legen Sie einen Löffel des restlichen Pestos über die Eier und garnieren Sie optional mit zerkrümeltem Feta-Käse. Servieren Sie die Pesto-Eier & Kartoffel-Pfanne heiß.