Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Kartoffelgnocchi hinzu und koche sie, bis sie an die Oberfläche schwimmen, was etwa 2-3 Minuten dauert. Gieße die Gnocchi ab und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl. Füge die Gnocchi in einer einzigen Schicht hinzu. Brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wende sie und lasse die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten anbraten.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge 2 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu. Lass die Butter sanft schmelzen.

Gib die gehackte Knoblauchzehe hinzu und rühre für etwa 30 Sekunden um, bis er duftet, aber noch nicht braun ist.

Füge die Champignons und frischen Thymian in die Pfanne. Brate für 5-7 Minuten, bis die Pilze weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gib die knusprigen Gnocchi wieder in die Pfanne und vermische alles sanft. Erhitze für 2 Minuten.

Richte die Gnocchi auf Tellern an und garniere mit Parmesan und Petersilie. Serviere heiß.