Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und die gewürfelten grünen und roten Paprika hinzu und sauté das Gemüse für 8-10 Minuten.

Gib die dünn geschnittenen Sirloin-Steaks in den Topf und brate sie gut an, bis sie eine schöne Bräune haben. Ca. 5-7 Minuten sind ausreichend.

Gieße die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten in den Topf. Verwende einen Holzlöffel, um alle anhaftenden Stücke abzukratzen. Lass die Mischung einmal aufkochen.

Rühre die Worcestershiresauce, den getrockneten Thymian und die roten Pfefferflocken ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Suppe 30-60 Minuten köcheln.

In einem separaten Topf die Butter schmelzen. Füge das Allzweckmehl hinzu und rühre es gut ein, lasse es 1-2 Minuten kochen.

Gieße langsam die Milch in die Roux-Mischung und koche, bis sie dick und cremig wird (ca. 3-5 Minuten).

Nimm den Topf vom Herd und füge den Frischkäse sowie den geriebenen Provolone und Mozzarella hinzu. Rühre weiter, bis alles geschmolzen ist.

Gieße die Käsesauce langsam in die Suppenbasis und rühre um. Erhitze vorsichtig bei niedriger Temperatur, ohne zum Kochen zu bringen.

Falls die Suppe zu dick ist, füge etwas Brühe hinzu. Serviere in Schalen, garniere mit Käse und Petersilie. Reiche knusprige Brötchen dazu.