Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Geben Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie, bis sie etwa 5 Minuten lang glasig sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an.

Jetzt kommen die geschnittenen Pilze in die Pfanne. Braten Sie die Mischung etwa 8 bis 10 Minuten lang an, bis die Pilze schön gebräunt und weich sind. Rühren Sie gelegentlich um.

Würzen Sie die Pilzfüllung mit getrocknetem Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, gießen Sie etwas Weißwein dazu und lassen Sie ihn 2 bis 3 Minuten köcheln, bis er verdampft ist. Rühren Sie anschließend die halbierten Traubentomaten unter und braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang, bis sie weich sind. Stellen Sie die Füllung beiseite.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es 2 bis 3 Minuten lang um, bis die Mischung leicht goldbraun ist.

Gießen Sie nach und nach die erwärmte Milch in die Butter-Mehl-Mischung, während Sie mit einem Schneebesen kräftig rühren. Kochen Sie die Sauce 5 bis 7 Minuten lang, bis sie eingedickt und cremig ist. Würzen Sie die Béchamelsauce mit Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer.

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Kochen Sie die Lasagne-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind.

In einer Auflaufform eine dünne Schicht Béchamelsauce verteilen, gefolgt von einer Lage Nudeln. Schichten Sie dann die Pilzfüllung, den Spinat und etwas Béchamelsauce darauf. Fügen Sie eine Schicht Käse hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Decken Sie die Lasagne mit Aluminiumfolie ab und backen Sie sie 25 Minuten lang. Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Lasagne für weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.

Lassen Sie die Pilzlasagne nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Stücke schneiden und servieren.