Die Butterkekse in einem Mixer fein zermahlen und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in den Boden von 6 kleinen Gläsern oder Formen drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Schüssel den Frischkäse, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Handmixer gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die gehackten Pistazien unter die Käsemasse heben.

Die Käsemasse gleichmäßig auf die gekühlten Keksböden verteilen und die Gläser erneut für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.

In der Zwischenzeit die Brombeeren mit dem Zitronensaft vermengen. Wenn gewünscht, die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten und unter die Brombeeren mischen.

Die Käsekuchen-Türme aus dem Kühlschrank nehmen und mit den marinierten Brombeeren dekorieren.