Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie zwei 15- oder 18-cm Springformen gut ein.

Mischen Sie die Milch Ihrer Wahl mit dem Apfelessig oder Zitronensaft und lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten stehen.

Geben Sie die gemahlenen Pistazien und den Zucker in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles, bis eine feine, aber leicht körnige Konsistenz erreicht ist.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie diese Mischung mit dem Weizenmehl, Backpulver und Salz.

In einer separaten Schüssel verrühren Sie die Buttermilch, das natives Olivenöl, den Vanilleextrakt und den Mandel-Extrakt.

Heben Sie die trockenen Zutaten langsam in die nassen Zutaten ein, bis sie gerade so vermischt sind.

Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen auf und backen Sie die Kuchen für 25-30 Minuten.

Lassen Sie die Kuchen einige Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen.

Schlagen Sie die Butter in einer Schüssel, bis sie cremig ist und fügen Sie die Brombeer-Marmelade und den Puderzucker langsam hinzu.

Falls nötig, schneiden Sie die Oberseite der Kuchen ab, um sie zu ebnen und frostieren Sie dann die Außenseite des Kuchens.