Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel extra-natives Olivenöl. Fügen Sie 2 gehackte mittlere Schalotten und eine Prise koscheres Salz hinzu. Kochen Sie die Schalotten etwa 3-4 Minuten, bis sie weich sind und ihre Süße entfalten, aber nicht gebräunt werden.

Geben Sie 450 g geschnittene Portobello-Pilzkappen in die Pfanne. Braten Sie die Pilze für 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind. Schmecken Sie sie mit einer weiteren Prise Salz ab.

Während die Pilze braten, bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie 250 g Pappardelle-Pasta hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanleitung für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Heben Sie danach ¾ Tasse des Nudelwassers auf und lassen Sie die Pasta abtropfen.

Fügen Sie in die Pfanne mit den Pilzen 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel frische Rosmarinblätter, ½ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken, 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Balsamico-Essig und 2 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es 2-3 Minuten köcheln.

Fügen Sie die abgetropfte Pappardelle zur Sauce in der Pfanne hinzu. Mischen Sie alles sanft und servieren Sie die Portobello-Pilz-Pappardelle sofort mit frisch gehobeltem Parmigiano Reggiano.