Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen.

Die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

In einer separaten Schüssel die Kokosraspeln, das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Küchlein goldbraun sind.

Die Küchlein aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.