Erhitze 1 Esslöffel Gemüseöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze. Würze die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer und brate sie etwa 5-6 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Überprüfe, ob die Innentemperatur mindestens 75 °C erreicht hat. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne.

Füge in derselben Pfanne einen weiteren Esslöffel Gemüseöl hinzu. Brate die gewürfelte weiße Zwiebel und den gehackten Knoblauch für etwa 2-3 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.

Schiebe die Zwiebeln und den Knoblauch zur Seite und schlage die gut verquirlten Eier in die freie Fläche der Pfanne. Brate sie, bis sie ganz durchgegart sind, etwa 1-2 Minuten.

Gib den gekochten und abgekühlten Vollkornreis dazu und brate alles unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten, bis der Reis gut durchgewärmt ist.

Integriere die gefrorenen Erbsen und Karotten sowie das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne. Gib die Sojasauce, die Austernsauce und einen Spritzer Sesamöl hinzu und brate alles für weitere 2-3 Minuten.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre die gehackten Frühlingszwiebeln unter. Serviere den Reis sofort warm, garniert mit Sesamsamen.